Assinatura RSS

Receitas

Receitas

ou

Como usar o cacau integral

É sem açúcar, amargo e poderoso

contem +/- 50% de gordura (manteiga de cacau)

Amêndoas Torradas : damos impulso ao consumo In Natura, como qualquer noz ou castanha.  A correta fermentação e torrefação diminui o amargo e desenvolve o sabor do chocolate. Morda igual o amendoim, bote no Trail Mix, na granola, com banana ou só etc… Quebre ela em pedacinhos no mingau, na aveia , no bolo etc..

Pode ser usada como decoração, ou acompanhar um cafézinho.

É um produto de personalidade. Algumas pessoas nunca vão se acostumar, para muitos já é aditivo !

 

A Massa de cacau moido é para ralar.

Pode ser pó fino ou pó grosso, dependendo do uso, se for cru ou cozido (para cozinhar, basta o ralo grosso que vai derreter)

Receitas:

SHAKE DE CACAU

Ingredientes

  • 4 bananas  maduras e congeladas
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó ou nibs de cacau
  • 1 colher de linhaça (deixada de molho por 15 minutos)
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de mel ou açúcar (opcional)

Mode de preparo:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

CHÁ DE CACAU

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de nibs de cacau ou cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco (pode usar açúcar mascavo ou açúcar comum)
  • Especiarias (cardamono ou canela em pó) opcionais.

Não exagere nas especiarias para sentir todo o potencial saboroso da cacau.

Modo de Fazer

Coloque no infusor de chá, o nibs ou cacau em pó e as especiarias. Ferva a água e despeje sobre o infusor. Abafe e deixe descansar por 5 minutos. Adoce.Sirva quente ou gelado.

CHOCOLATE VEGANO (adaptação da cocada tradicional)

Ingredientes:

  • 1 copo cacau em pó
  • 1 kg de açúcar
  • 2 coco ralado

Modo de preparo:

Leve ao fogo adicionando o açúcar, o cacau e o coco ralado. Mexa até que a cocada comece a endurecer ou desgrudar da panela.

Dicas : adicione uma gordura, um doce e um ´´diluante´´

Pode experimentar.Seja criativo ! Tem muito mais possibilidades do que o brigadeiro ´´tradicional´´   (e muito mais saudável 😉

aproveite para diminuir o açúcar e sentir a força do cacau original !

Combina muito bem com: coco, amendoim e outras castanhas.

O ´´diluante´´ pode também ter função de ´´absorbante´´ para obter a textura desejada: leite em pó, aveia em flocos finos, qualquer farinha ou farelo etc… ( adicionar no final )

Para não grudar, pode enrolar o bombom no coco ralado, ou gergelim torrado etc.

Anúncios

»

  1. BEBIDAS DE CACAU
    Antes das descobertas do chocolate doce, o cacau se consumia em bebida, ou caldo. Era uma bebida forte, estimulante, tomada com pimenta. Hoje, tomamos caldos doces.
    Pode ser na água mesmo, ralando o cacau na água quente, sem precisar ferver. Pode bater no liquidificador se tiver. Adoce ao gosto.
    Pode enriquecer o caldo com outros ´´super alimentos´´ e farinhas. E pimenta …
    Um caldo grosso serve de cobertura ou base para bolos

    CHOCOLATE VEGANO, TIPO COCADA:
    Cozinha junto, ate o ponto de soltar da panela: um coco ralado, 200 gr de cacau ralado, +\- 400 gr de açúcar

    CHOCOLATE BRIGADEIRO
    Ralar 200 gr de cacau, misturar com uma lata de leite condensado. não precisa cozinhar. Adicionar leite em pó ate obter a textura desejada.

    lembre que: endurece na geladeira – amolece com o calor. – usa a temperatura para obter a textura desejada na hora de servir a sua receita.

    Responder
  2. Considera que:

    – O cacau não é solúvel na água, mais é solúvel na gordura.

    – Esse cacau é integral : quer dizer que a sua manteiga de cacau não fui retirada,. Assim ele consegue dissolver na água com a ajuda da sua própria gordura\manteiga (branca)

    – um ´´ chocolate convencional ´´ é a massa de cacau enriquecida em gordura. O chocolate verdadeiro usa exclusivamente manteiga de cacau para esse fim. Os chocolates de baixo custo usam outros óleos vegetais tipo palma.

    – então, dissolve o cacau com uma gordura, vegetal (coco, amendoim …) ou animal (leite, manteiga…)

    – incorpora um adoçante : rapadura, açúcar, mel, uva passa …

    – pouquinho de água se necessário

    – adicionar o ´´ diluente ´´ : o cacau integral é bastante poderoso. Eu chamo de diluente qualquer ingrediente servindo a diluir\diminuir a forca do cacau. No mesmo tempo permite de obter a textura desejada, chupar o excesso de água, e render mais. Se usa por exemplo farinha de aveia, milho etc , leite em pó …

    – usar 30 a 40 % de cacau integral é suficiente para um chocolate amargo

    – comparado ao ´´ chocolate convencional ´´ , o cacau integral é menos gorduroso, e muito mais poderoso em aromas e amargura.

    – dependendo dos ingredientes, não é obrigatório cozinhar. Na verdade, sem cozinhar você terá um derivado de cacau (com aromas a cacau). Cozinhando, acontecera a ´´ reação de
    Mayar´´, na qual as aromas e sabores vão se transformando, o brilho aparecendo, obtendo assim próprio ´´chocolate´´. O ideal é deixar a mistura na beira do fogão de lenha.

    Responder

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s

%d blogueiros gostam disto: