Receitas
ou
Como usar o cacau integral
É sem açúcar, amargo e poderoso
contem +/- 50% de gordura (manteiga de cacau)
Amêndoas Torradas : damos impulso ao consumo In Natura, como qualquer noz ou castanha. A correta fermentação e torrefação diminui o amargo e desenvolve o sabor do chocolate. Morda igual o amendoim, bote no Trail Mix, na granola, com banana ou só etc… Quebre ela em pedacinhos no mingau, na aveia , no bolo etc..
Pode ser usada como decoração, ou acompanhar um cafézinho.
É um produto de personalidade. Algumas pessoas nunca vão se acostumar, para muitos já é aditivo !
A Massa de cacau moido é para ralar.
Pode ser pó fino ou pó grosso, dependendo do uso, se for cru ou cozido (para cozinhar, basta o ralo grosso que vai derreter)
Receitas:
SHAKE DE CACAU
Ingredientes
- 4 bananas maduras e congeladas
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó ou nibs de cacau
- 1 colher de linhaça (deixada de molho por 15 minutos)
- 1 xícara de água
- 1 colher de mel ou açúcar (opcional)
Mode de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
CHÁ DE CACAU
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de nibs de cacau ou cacau em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco (pode usar açúcar mascavo ou açúcar comum)
- Especiarias (cardamono ou canela em pó) opcionais.
Não exagere nas especiarias para sentir todo o potencial saboroso da cacau.
Modo de Fazer
Coloque no infusor de chá, o nibs ou cacau em pó e as especiarias. Ferva a água e despeje sobre o infusor. Abafe e deixe descansar por 5 minutos. Adoce.Sirva quente ou gelado.
CHOCOLATE VEGANO (adaptação da cocada tradicional)
Ingredientes:
- 1 copo cacau em pó
- 1 kg de açúcar
- 2 coco ralado
Modo de preparo:
Leve ao fogo adicionando o açúcar, o cacau e o coco ralado. Mexa até que a cocada comece a endurecer ou desgrudar da panela.
Dicas : adicione uma gordura, um doce e um ´´diluante´´
Pode experimentar.Seja criativo ! Tem muito mais possibilidades do que o brigadeiro ´´tradicional´´ (e muito mais saudável 😉
aproveite para diminuir o açúcar e sentir a força do cacau original !
Combina muito bem com: coco, amendoim e outras castanhas.
O ´´diluante´´ pode também ter função de ´´absorbante´´ para obter a textura desejada: leite em pó, aveia em flocos finos, qualquer farinha ou farelo etc… ( adicionar no final )
Para não grudar, pode enrolar o bombom no coco ralado, ou gergelim torrado etc.
Cacau Orgásmico 
BEBIDAS DE CACAU
Antes das descobertas do chocolate doce, o cacau se consumia em bebida, ou caldo. Era uma bebida forte, estimulante, tomada com pimenta. Hoje, tomamos caldos doces.
Pode ser na água mesmo, ralando o cacau na água quente, sem precisar ferver. Pode bater no liquidificador se tiver. Adoce ao gosto.
Pode enriquecer o caldo com outros ´´super alimentos´´ e farinhas. E pimenta …
Um caldo grosso serve de cobertura ou base para bolos
CHOCOLATE VEGANO, TIPO COCADA:
Cozinha junto, ate o ponto de soltar da panela: um coco ralado, 200 gr de cacau ralado, +\- 400 gr de açúcar
CHOCOLATE BRIGADEIRO
Ralar 200 gr de cacau, misturar com uma lata de leite condensado. não precisa cozinhar. Adicionar leite em pó ate obter a textura desejada.
lembre que: endurece na geladeira – amolece com o calor. – usa a temperatura para obter a textura desejada na hora de servir a sua receita.
Considera que:
– O cacau não é solúvel na água, mais é solúvel na gordura.
– Esse cacau é integral : quer dizer que a sua manteiga de cacau não fui retirada,. Assim ele consegue dissolver na água com a ajuda da sua própria gordura\manteiga (branca)
– um ´´ chocolate convencional ´´ é a massa de cacau enriquecida em gordura. O chocolate verdadeiro usa exclusivamente manteiga de cacau para esse fim. Os chocolates de baixo custo usam outros óleos vegetais tipo palma.
– então, dissolve o cacau com uma gordura, vegetal (coco, amendoim …) ou animal (leite, manteiga…)
– incorpora um adoçante : rapadura, açúcar, mel, uva passa …
– pouquinho de água se necessário
– adicionar o ´´ diluente ´´ : o cacau integral é bastante poderoso. Eu chamo de diluente qualquer ingrediente servindo a diluir\diminuir a forca do cacau. No mesmo tempo permite de obter a textura desejada, chupar o excesso de água, e render mais. Se usa por exemplo farinha de aveia, milho etc , leite em pó …
– usar 30 a 40 % de cacau integral é suficiente para um chocolate amargo
– comparado ao ´´ chocolate convencional ´´ , o cacau integral é menos gorduroso, e muito mais poderoso em aromas e amargura.
– dependendo dos ingredientes, não é obrigatório cozinhar. Na verdade, sem cozinhar você terá um derivado de cacau (com aromas a cacau). Cozinhando, acontecera a ´´ reação de
Mayar´´, na qual as aromas e sabores vão se transformando, o brilho aparecendo, obtendo assim próprio ´´chocolate´´. O ideal é deixar a mistura na beira do fogão de lenha.