Apesar de estar sempre atentos ás evoluções e melhorias técnicas, seguimos a nossa linha original privilegiando a nossa analise sensorial critica, num processo ´´Low Tek´´, aprendendo com o contato permanente e direto com o cacau, da arvore a barra, da terra ao consumidor, procurando resgatar a Força e aromas originais da amêndoa.
Pratico e recomendo varias técnicas de manejo, colheita, fermentação e secagem para nossos agricultores parceiros, obtendo assim matérias primas diversificadas e, muitas vezes, surpreendentes.
Sem procurar sistematicamente a fermentação padrão, a ´´Reação de Maillard´´, e sem ´´conchagem´´, pretendo expressar os sabores originais e a Força Vital com produtos pouco processados e Não Refinados.
Para levar essa riqueza até o consumidor consciente, um dos segredos reside na Arte do Blend, o casamento dos Lotes, para garantir equilíbrio, sabor e complexidades aromáticas.
O Cacau não refinado sendo um produto vivo, ele requer uma repetição permanente de avaliação sensorial e degustação. hummy, uma das melhores partes do meu trabalho !
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Cacau Orgásmico 